8月「さんまごはん」

協会けんぽ鳥取支部の管理栄養士、明石香織が
助手たちと、おいしくてヘルシーな

お役立ちレシピをご紹介します！！

①米は研いでざるに上げ、３０分ほど水に

　漬けておきます。

②さんまは内臓を取り除き、流水で洗い、

　半分に切ります。塩をふって、中火の
　グリルで8分焼きます。

③しめじは石づきを切ってほぐし、にん
　じんは2ｍｍ厚さのいちょう切りにし
　ます。

④炊飯器に①、だし汁、酒、醤油を入れて

　混ぜます。③のしめじ、にんじんを入れ

　最後に上にさんまをのせて炊きます。

⑤炊き上がったら、さんまを取り出して
　骨を取り除き、さっと混ぜて器に盛り

　ます。

「さんま」の栄養成分
さんま（秋刀魚）の旬は、初夏から秋で、栄養満点です。
豊富な脂質にはＥＰＡやＤＨＡがたっぷり含まれています。ＥＰＡは血液をサラサラにし、血栓を予防する作用があります。ＤＨＡは脳細胞に行き渡り、脳内の細い血管にも弾力を与え、酸素や栄養素を全体に送ります。さらに体内の悪玉コレステロールを減らす作用もあります。これらは、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞、高血圧などに有効です。たんぱく質は良質、ミネラルやビタミン群も豊富で、疲労回復や肥満防止、体力増強、精神安定などにも効果的です。

「発芽米」の栄養成分 
米の主成分は炭水化物のでんぷんで、でんぷんから生成されたブドウ糖は脳の唯一のエネルギー源です。胚芽米や玄米は、そのブドウ糖をエネルギーにかえてくれるビタミンＢ１が多く含まれていて、脳の働きを活発にします。
発芽米は、玄米を約1～2日程度、32度前後のぬるま湯で1ｍｍほどの芽が出た状態にしたものです。発芽米は、発芽するときに作用する酵素の働きで、糖質が分解されて甘みが増します。さらに、たんぱく質が分解されて旨み成分である「アミノ酸」が増え、玄米よりも栄養価が増します。
主な成分は、炭水化物、脂質、ビタミンＢ１、ビタミンＥ、食物繊維、カルシウム、マグネシウム、カリウム、亜鉛です。

　　焼いたさんまの臭いも気にならない！
　　おにぎりにして何個も食べられそうな、栄養満点の炊き込みご飯です！