平成25年06月26日
メールマガジン18号 平成25年6月掲載
 | 管理栄養士おすすめ！「ヘルシーとっとりレシピ」 |
●材料（1人分）
エネルギー：129kcl たんぱく質：13.6g 塩分：0.7g
絹ごし豆腐 ８０ｇ(約１/5丁)
片栗粉 １０ｇ（大さじ１強）
辛子明太子 １０ｇ
だいこん ３０ｇ
卵 １５ｇ（約１/４個）
塩 ０．１ｇ
油 １ｇ
青しそ ０．５ｇ（１/２枚）
●作り方
① 豆腐は３ｃｍの角切りにし、明太子は腹から出しておきます。
② 豆腐に片栗粉をまぶし、湯をよく沸騰させた大きな鍋に入れます。
③ 表面が透明になったら、すぐに冷水にとってよく冷やします。
④ 卵は塩を加えてほぐし、油でいためてそぼろをつくります。
⑤ 青しそは千切りにしておきます。
⑥ だいこんをすりおろし、辛子明太子とあえておきます。
⑦ 冷たく冷やした豆腐を器に盛り、辛子明太子のおろしあえをかけて、
そぼろ卵、青しそをちらして、できあがり。
◆豆腐 
消化・吸収が抜群
高い栄養価（たんぱく質・脂質）があり、一般の人から離乳食・介護食・病人食にも
適しています。
☺豆腐（大豆）たんぱく質⇨コレステロールを下げる作用があります。
☺脂質⇨不飽和脂肪酸であるリノール酸が多く、善玉コレステロールを増やす
作用があります。
◆だいこん 
消化酵素たっぷり野菜
おいしい時期：７月～８月、１１月～３月
☞注目の栄養成分
消化酵素・ビタミンＣ
☺消化酵素（ジアスターゼ、カタラーゼ、オキシターゼ）
⇨胃腸の働きを整える働きをしてくれます。
消化酵素は生が効きます。
肉と食べ合わせると、食物繊維の効果で大腸がんの予防にも。
★ 一口アドバイス ★
“明太子のおろしあえ”のかわりに、
明太子＋マヨネーズ
しそ＋梅の和風ドレッシング
白ゴマ（すり）＋マヨネーズ
と、いろいろなソースでお楽しみください。
