平成25年05月30日
メールマガジン17号 平成25年5月掲載
旬のそらまめにカシューナッツの風味とかきの香りと味で変化をつけた一品
1人分 エネルギー：427.3kcal たんぱく質：29.9g 塩分：4.9g
●材料（1人分）
牛肉 ５０ｇ
油 １ｇ
酒 ２ｇ
片栗粉 ２ｇ
そらまめ（さやなし） ５０ｇ
玉ねぎ １０ｇ
油 ３ｇ
スープ ２５ｇ
カシューナッツ １０ｇ
オイスターソース ５ｇ （小さじ１）
塩 少々
こしょう少々
●作り方
①牛肉（厚さ３ｍｍ）は油をぬって幅１ｃｍ、長さ４ｃｍに切り、酒をふって１５分おきます。
②炒める直前に①に片栗粉を混ぜこみます。
③そらまめは、おはぐろに切り込みを入れます。玉ねぎはみじん切りにします。
④厚手なべを熱して油を入れ、片栗粉を混ぜこんだ牛肉をほぐしながら入れて、強火で焼きつけるように炒めてとりだします。（半生でよい）
⑤④のなべに油を足し、③を入れてゆっくり炒め、スープを加えて煮立ったら、中火にし、豆が柔らかくなるまで５分くらい煮ます。
⑥⑤に④の牛肉を戻し、カシューナッツを加えて、オイスターソース、塩、こしょうで味を整えてすぐにとりだし、器に盛りつけます。
◆そらまめ 
初夏を代表する味覚。なるべくさやに入った新鮮なものを選び、さやからとりだしたら、すぐに調理をするのがおすすめ。
おいしい時期：４月～６月
☞注目の栄養成分
たんぱく質・糖質・ビタミンＢ1・Ｂ2・Ｃ
カリウム・鉄・銅などミネラル類が多いのが特徴
☺レシチン⇨血栓を溶かす効果があり、ビタミンＢ2ととも に働いて血中コレステロールの酸化を防ぎます。
出始めの若いそらまめなら、薄皮をむかずに使いましょう。
食物繊維をとることができますよ。
