令和02年02月21日
（写真は学校給食献立より）
「ひじきご飯」には、鶏肉、油揚げ、かまぼこ、ひじき、にんじん、えだ豆がご飯の中に入り、たんぱく質や食物繊維、カルシウム、鉄などのミネラル類、またビタミンＫ、ナイアシン、葉酸などのビタミン類が含まれており、ヘルシーでしかもたくさんの栄養素が同時に摂取できます。
特にひじきには、１００ｇあたりの含有量では、カルシウムが牛乳の１２倍、食物繊維がごぼうの７倍、マグネシウムがアーモンドの２倍も含まれています。また、甲状腺ホルモンの原料となるヨウ素が多く含まれ、このホルモンが受容体に結合すると糖、たんぱく質、脂質の代謝が亢進し、成長や神経活動などが活発になります。甲状腺ホルモンは胎児の脳、末梢神経、骨格などの発達と成長を促します。
日本人は世界でもまれな高ヨウ素摂取の集団と言われていますが、最近海藻を食べていないという人は、簡単にできる「ひじきご飯」をつくってみましょう！
・米 … ７５ｇ
・鶏肉 … ２５ｇ ・油揚げ … ６ｇ ・かまぼこ … １５ｇ
・ひじき … ３ｇ ・にんじん … １５ｇ ・むき枝豆 … ６ｇ
・煮干し … １．５ｇ
・砂糖 … ２ｇ ・酒 … １ｇ ・薄口しょうゆ … ３．５ｇ
ひじきを水で戻す。
鶏肉は小口切り、油揚げ・にんじん・かまぼこは細切りにする。
煮干しでだし汁をつくる。
米を洗い、だし汁・調味料を加え、軽く混ぜる。
・の具とむき枝豆を加え、炊飯する。炊き上がったら混ぜ合わせる。
ひじきは日本で古くから食べられてきた海藻の１つです。
潮の干満の差が大きい沿岸でよく取れ、徳島県産のものは「阿波ひじき」として有名です。
ほとんどのひじきが、「乾しひじき」の乾物として１年中手に入りますが、徳島県では春に収穫する「生ひじき」も出回ります。
