栄養豊富な夏野菜を食べ、夏バテ予防！
みずみずしい夏野菜は水分を豊富に含みます。汗をたくさんかく今の時期だからこそ、食事からも積極的に水分をとりましょう。
また、いわしなどの青魚は生活習慣病を予防・改善するための栄養が豊富に含まれています。特にEPA・DHAは血液をサラサラにしたり、悪玉コレステロールを減らす効果があります。手軽で栄養満点な缶詰を使うと簡単に調理できます。
栄養価（1人分）
エネルギー：486kcal 塩分：1.9g
■材料2人分
- いわしの水煮缶… 1缶（200g）
- なす…1/2本（40g）
- ズッキーニ…1/5本（40g）
- 玉ねぎ…1/4個（40g）
- サラダ油…小さじ1（4g）
- おろしにんにく（チューブ）…小さじ1/2（2.5g）
- おろししょうが（チューブ）…小さじ1/2（2.5g）
- カレー粉…大さじ1（6g）
- 薄力粉…大さじ 1（9g）
(A)
- カットトマト缶…1/2缶（200g）
- しょうゆ・オイスターソース…各小さじ1（6g）
- コンソメ顆粒…小さじ1（3g）
- 塩こしょう…少々
- （パック）ごはん…茶碗2杯分300g
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■手順
1
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なすとズッキーニは輪切り、玉ねぎはみじん切りにする。
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2
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鍋にサラダ油とにんにく・しょうがを入れ中火で加熱する。香りが立ってきたら、1の野菜を入れしんなりするまで炒める。
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3
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カレー粉・薄力粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒めたら、いわしの水煮缶と（A）を全て加えて5分ほど煮込む。
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4
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塩こしょうで味をととのえたら、ごはんと共にお皿に盛り付ける。
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＜アレンジ方法やポイント＞
トマトの酸味が効いたスパイシーなカレー。サバの水煮缶で代用しても美味しく作れます！
［レシピ考案・調理］料理家・フードコーディネーター 甲斐 優美
［レシピ監修］管理栄養士 牛丸 明子
