鮭は皮を取り除き、身を包丁で叩く。
長ねぎ半分をみじん切りに、残りを斜め薄切りにする。まいたけは手でほぐし、エリンギは短冊切りにする。しそは千切りにする。

はんぺんをボウルに入れてよくほぐし、Aと1の鮭を入れて練るように混ぜる。みじん切りにした長ねぎとしそも加えてさらによく混ぜる。

フライパンにごま油を入れて火にかけ、2等分にした2を小判型に形を整えてのせ、蓋をして中火で2分焼く。
裏返して弱火にし、1の斜め薄切りの長ねぎ、きのこを入れて蓋をして、さらに3分焼く。
鮭のしそハンバーグを取り出して、長ねぎときのこに醤油をかけて味を調える。

［レシピ考案・監修］管理栄養士 柴田 真希