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寒い冬を乗り越えて甘みを蓄えた、春野菜をふんだんに使った一品です。柔らかくふっくらとした食感の |
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＜A＞
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アスパラは根元の硬い部分の皮をむく。キャベツ以外の野菜を全てあらみじんにする。Aのパン粉は牛乳に浸しておく。 |
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フライパンに油をひき、あらみじんにした野菜を中火で炒め、塩を1つまみふりかけてさらに炒める。玉ねぎが透き通ってきたら火からおろし、バットなどに広げて野菜の粗熱をとる。 |
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キャベツの葉は破れないように丁寧に1枚ずつはがして、芯が固い場合はそぎ落としておく。キャベツの葉をふんわりとラップでくるみ、電子レンジ600wで約2分加熱する。 |
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豚ひき肉にAを入れて混ぜ、粗熱のとれた2を加え、粘りがでるまで混ぜる。4等分にして水で濡らしたスプーンですくってキャベツの葉の根元にのせ、一回転巻き込んだら左右の葉を折りたたみ、最後まで巻く。 |
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4を、巻き終わりが下にくるように鍋にならべ、水とコンソメを入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして15分煮込む。みそと牛乳を混ぜたものをスープの部分に流し込んで火を止め、塩とバターで味を調える。 |
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キャベツ |
ビタミンCやカリウム、食物繊維が豊富です。また胃酸の分泌を抑え、胃の粘膜を保護するキャベツ特有のビタミンUも多く含みます。 |
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たけのこ |
塩分の排出を促すカリウムを多く含みます。 |
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アスパラ |
アミノ酸の一種であるアスパラギン酸を含み、新陳代謝を促します。タンパク質の合成を高める働きをし、疲労回復に役立ってくれます。 |
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［レシピ考案・監修］管理栄養士 木下 奈美 |
