皆さんは普段の食事でビタミンの摂取を意識できていますか。今回私たちが考えたレシピでは、このビタミンのうち、抗酸化作用のあるビタミンCとビタミンEを豊富に含んだパプリカとブロッコリーを使っています。特にパプリカは、野菜のなかでもトップレベルのビタミンC含有量です。ビタミンＣは、成人の推奨量100㎎/日に対し、このレシピでは、この一品でビタミンCを約160㎎摂取できます。また、ビタミンEは、1日の摂取目安量の1/2以上（約3.6㎎）のビタミンEを摂取できます。
・豚バラ肉…60g ・料理酒…小さじ2 ・塩…ひとつまみ
・にんにく…1片 ・ごま油…小さじ１ ・赤パプリカ…25g
・黄パプリカ…25ｇ ・ブロッコリー…50ｇ
豚バラ肉は7㎝幅に切り、酒をかけて揉みこんでおき、焼く直前に塩をかける。
パプリカは１㎝幅に切り、ブロッコリーは4－５房にわける。
長ネギはみじん切りにし、合わせ調味料はボウルに入れ混ぜておく。
フライパンを熱し、ごま油をしき、にんにくを炒め、香りが立ったら豚肉を炒める。
豚肉を一度出し、ブロッコリー・パプリカを炒め、火が通ったら、豚肉をもどす。
合わせ調味料を混ぜ合わせ、一緒に炒める。
器に移して黒こしょうをかけ、すだちを添える。
徳島文理大学 人間生活学部 食物栄養学科2年
林 さくら さん 中山 未紗紀 さん
豚肉にはビタミンB１が豊富であり、ニンニクに含まれるアリシンを一緒に食べることで、ビタミンB１が吸収されやすくなります。ビタミンB１は、糖質をエネルギーにするために必要な栄養素です。
最後に徳島で有名なすだちをかけることでさっぱりとして食べやすいので、暑さで食欲が低下しやすいこれからの季節にぜひつくってみてください。そして暑い夏を健康的に過ごしましょう。
