鱈といろいろな野菜を、バターと一緒にホイルで蒸し焼きにすることで、旨味成分がホイルの中に閉じ込められます。このスープを一緒に食べることで、調味料に頼らなくてもおいしく食べられます。お好みで、レモンを絞ると酸味が加わり、塩味が少なくても、また違った味が楽しめます。

• 鱈……大2切れ（100g×2）
• たまねぎ……中1/2個（100g）
• えのき……40g
• かぶ……中1/2個（50g）
• ブロッコリー……40g
• じゃがいも……中1/4個（40g）
• まいたけ……70g

• 有塩バター……20g
• 塩……小さじ1/4
• こしょう……適宜
• レモン…1/4個（お好みで）

たまねぎは、薄くスライスする。じゃがいもは半分に切り、5mm程度の薄切りにする。

えのき・まいたけは、石づきをとってほぐす。ブロッコリーは、小さめの房に分ける。かぶは、くし切りに4等分する。

鱈は塩・こしょうをしておく。

アルミホイルは60㎝くらいの長さに切り、はじから10㎝の所に、じゃがいも・たまねぎ・鱈の順に重ねる。かぶは、鱈の両端に置く。鱈の上にえのき・まいたけ・ブロッコリー、バターをのせる。蓋をするように、アルミホイルを上からかぶせて、端を数回折り曲げ閉じる。

フライパンに、４を入れ、１～２㎝程度の水位になるように水を入れて、蓋をして火にかける。沸騰してきたら火を弱火にし、20分間蒸し焼きにして火を止める。アルミホイルごとゆっくりフライ返しでお皿に取り出し、中のスープが漏れないようにアルミホイルに切り目を入れ、レモンを添える。

アルミホイルの、はじから10cmの所に、具財を置く。
アルミホイルを上からかぶせて、端を数回折り曲げて密封する。

鱈

とても脂肪が少なく低カロリーな魚です。あっさりしていますが、グルタミン酸などのアミノ酸が豊富に含まれているので、旨みはしっかりと感じる魚です。

ブロッコリー

冬に旬を迎える野菜で、貧血予防のための葉酸を多く含んでいます。抵抗力をアップする、ビタミンA ・ビタミンＣも多く含み、かぜ予防にもよい野菜です。

えのきたけ・
まいたけ

ナトリウムを排出するカリウムを多く含んでいます。

［レシピ考案・監修］管理栄養士 荒木　直子