夏の食中毒にご用心！
梅雨から夏に増える食中毒
食中毒の原因には細菌やウイルスがありますが、梅雨時から9月頃までは高温多湿な状態が続き、細菌がもたらす食中毒が多く発生します。
細菌による食中毒の代表格は、近年、発生件数や重症例が多いことで知られる「カンピロバクター」や「腸管出血性大腸菌（O157など）」によるものです。
食中毒を招く細菌が増殖しても、食べ物の見た目や味は変わらず、匂いもしません。そのため、食事の準備をするときには、細菌を「つけない」「増やさない」、加熱等で「やっつける」を心がけ、食中毒を防ぎましょう。
原因となる細菌と症状
主な原因菌 (カッコ内は潜伏期間)
- カンピロバクター（1～7日）
- サルモネラ（6～72時間）
- 黄色ブドウ球菌（1～3時間）
- 腸炎ビブリオ（8～24時間）
- 腸管出血性大腸菌＜O157など＞（3～8日）
症状
資料：内閣府 食品安全委員会、厚生労働省ホームページ「腸管出血性大腸菌Q&A」より
食中毒から身を守る予防のポイント
自宅で…
- 食材の購入・保存
- 消費期限などを確認する
- 肉や魚は汁が漏れないよう注意して一つひとつをビニール袋に入れ、できれば氷や保冷剤と一緒に持ち帰る
- 帰宅後すぐに生鮮食品は冷蔵庫（庫内10度以下）、冷凍食品は冷凍庫（庫内マイナス15度以下）へ入れる
- 冷蔵庫や冷凍庫は詰め込みすぎないなど
- 下準備・調理
- 作業の前に石けんで丁寧に手を洗う
- 台所は清潔に保つよう心がける。特にふきん・タオル類は、頻繁に清潔なモノと交換する
- 野菜は流水できれいに洗う。また、生の肉や魚、卵をさわった後は丁寧に手を洗う
- 肉や魚は中まで十分に火を通す（中心部の温度75度で1分以上加熱）
- 食事
- 食べる前に石けんで手を洗う
- 清潔な食器に料理をもりつける
- 温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに食べる
- 料理は長時間室温で放置しない消費期限などを確認する
- 残った食品の扱い・後片づけ
- 残った食品は小分けにし、清潔な容器に保存する。食べる際は十分に加熱する
- ちょっとでも怪しいと思ったら、食べずに捨てる。消費期限などを確認する
- 調理に使ったまな板・包丁は必ず洗って熱湯消毒する
- スポンジは洗ってからよく水切りする
外食時、調理済み食品を購入した場合やバーベキューでは…
- 生食または生焼け状態のメニューは控える
- 焼き肉や鉄板焼きの場合、生の肉や魚介類を扱う箸と食べる用の箸を使い分けるか、トングを使用する
- 焼き肉や鉄板焼きは中心部まで火を通す
※つけ合わせの野菜も、肉などに触れているので十分に加熱すること
- 食べきれなかった料理は持ち帰らない
- 惣菜や弁当などの調理済み食品はできるだけ早めに食べる
※室温で２時間以上放置しない、「ちょっと怪しい」と思ったら捨てる
賢く、おいしく予防するコツ
食中毒を防ぐには、抗菌、防腐作用に優れた梅干や薬味野菜のシソ、ニンニク、ネギ、香菜、ショウガ、ワサビなどの食品が効果的です。料理にたっぷり添えましょう。
また、免疫力を高めるビタミンB1が含まれる豚肉も、食中毒予防におすすめの食品です。
