【平成３０年度】８月：夏野菜カレーを食べて夏を乗り切ろう！

平成30年07月19日

夏野菜カレーを食べて夏を乗り切ろう！

健康コラム

ビタミンＣについて知っていますか？
ビタミンＣは、コラーゲンの合成や、血管や皮膚、骨を強くしたり、免疫力を高めるのに役立ちます。水溶性ビタミンなので、水に長時間つけたり加熱調理すると、損失が多くなります。
野菜のうち色の濃い緑黄色野菜には、ビタミンＡの他にビタミンＣを多くむものが多く見られます。また、ジャガイモには、ビタミンＣが多く含まれています。ジャガイモのビタミンＣは、加熱しても壊れにくく、一度に多くの量を食べることが出来るので良い給源となります。
風邪にはビタミンＣをと言われますが、夏風邪予防のためにも、ビタミンＣをとって元気に夏を過ごしましょう。

材料（一人分）

• 豚肉・・・・・・・・・・４０グラム
• タマネギ・・・・・・・・・・５０グラム
• ジャガイモ・・・・・・・・・・２０グラム
• カボチャ・・・・・・・・・・３０グラム
• ナス・・・・・・・・・・３０グラム
• ピーマン・・・・・・・・・・１５グラム
• 植物油・・・・・・・・・・２ミリリットル
• 水・・・・・・・・・・１８０ミリリットル
• カレールウ・・・・・・・・・・２０グラム
• カレー粉・・・・・・・・・・２グラム

作り方

1. 豚肉は、一口大に切る。
2. タマネギは皮をむいて芯を取り、くし形切りにする。
3. ジャガイモは皮をむき乱切りにして､水につける。
4. カボチャは種を取り、一口大に切る。
5. ナスはヘタをとって乱切りにし、一度水に漬けてあくを抜く。
6. ピーマンは縦に切り、ヘタと種を除き2～3cmの乱切りにする。
7. 鍋に油を入れて熱し、タマネギと豚肉を炒める。火が通ったら、ジャガイモを入れてさらに炒め、水を加えて加熱する。
8. 沸騰したら、カボチャを入れて再沸騰させる。ジャガイモとカボチャに火が通ったら、ナスを加える。最後にピーマンを入れて野菜が軟らかくなるまで煮る。
9. 野菜に火が通ったら、火を止めて市販のカレールウを入れて混ぜる。溶けたら弱火で加熱し、好みでカレー粉を加えて味を調える。

今回の料理は夏野菜を使ったカレーです。
夏の暑い日、汗をかいて冷たいものを口にしがちですが、香辛料のきいたカレーで代謝を上げましょう。
色の濃い野菜、カボチャやピーマンなど夏野菜でビタミンＡとともにビタミンＣもたっぷりです。豚肉でビタミンＢ1も取れ、栄養バランスの良い献立になりました。