【平成３０年度】９月：鶏レンコンの甘辛炒めを食べて食物繊維をたくさん摂ろう！！
平成30年07月19日
鶏レンコンの甘辛炒めを食べて食物繊維をたくさん摂ろう！！
健康コラム
今回使用したレンコンやゴボウ、干し椎茸には、食物繊維が多く含まれています。食物繊維とは、人の消化酵素では消化できない食品中の成分のことです。
穀類や野菜、果物に含まれるセルロースは、水に溶けにくい不溶性食物繊維で、便の量を増やすため、便秘の改善や腸疾患の予防に役立ちます。一方、完熟果実や野菜に含まれるペクチン質、海藻の寒天、こんにゃくのコンニャクマンナンは、水溶性食物繊維とよばれます。水溶性食物繊維は粘りがあり、栄養素の吸収を遅くして妨げます。そのため、肥満を予防し、血糖値の上昇を緩やかにします。
生活習慣病を予防するために、食物繊維をしっかりと摂りましょう。
材料（一人分）
- 鶏もも肉・・・・・・・・・・75グラム（酒4ml、片栗粉4ｇ）
- レンコン・・・・・・・・・・60グラム
- ゴボウ・・・・・・・・・・30グラム
- 干し椎茸・・・・・・・・・・2グラム
- パプリカ・・・・・・・・・・20グラム
- サヤインゲン・・・・・・・・・・10グラム
- 油・・・・・・・・・・3ミリリットル
- だし汁・・・・・・・・・・10ミリリットル
- 砂糖・・・・・・・・・・4グラム
- こいくち醤油・・・・・・・・・・7ミリリットル
- みりん・・・・・・・・・・6ミリリットル
- 粉とうがらし・・・・・・・・・・少量
作り方
- 鶏肉は一口大に切り、酒をかけて片栗粉をまぶす。
- レンコンは皮をむいて乱切りにした後水にさらし、水に酢を少量入れてゆでる（シャキシャキ感を出す場合は、湯でさっとゆでる）。
- ゴボウは皮をとり、乱切りにして水にさらし、水に酢を少量入れてゆでる。
- 干し椎茸は水で戻し、石突きを取って1.5cm角に切る。
- パプリカは縦に切ってヘタと種を取り、乱切りにする。
- サヤインゲンはスジを取り、2cm長さに切り、下ゆでする。
- 熱した中華鍋に油（半量）を入れ、鶏肉を入れて火を通し、別皿に取り出す。
- 残りの油を中華鍋に入れ、れんこん、ごぼう、干し椎茸を入れて炒める。
- 8に、だし汁を加え、砂糖、こいくち醤油、みりんを加えてさらに加熱する。
- 全体に味がなじんだら、パプリカを入れ、鶏肉とサヤインゲン、粉とうがらしを入れて混ぜ、火を止めて器に盛りつける。
今回の料理は、徳島名産のレンコンをたくさん使いました。ごぼうも入って食物繊維がたっぷりです。長時間加熱しないので、素材の味が生きています。