【平成３０年度】１１月：冬場のビタミンDは食事から！鮭とほうれん草のクリームシチュー

平成30年10月26日

鮭とほうれん草のクリームシチュー

健康コラム

ビタミンDは骨の健康に重要なビタミンですが、日光（UV）を浴びることにより体内で合成することが可能です。美容等の観念からUVを避ける方、あるいはUV量の少ない冬の時期はビタミンDを食事から摂取しましょう。
ビタミンDにはD2とD3が存在し、D2はキノコ類に含まれていますが、キクラゲ等を除き、市販のキノコにはそれほど多くのビタミンD2は含まれておりません。購入したキノコを2時間程度、日光に当てることでビタミンDを増やすことができますが、少し手間ですね。一方、ビタミンD3は魚に豊富に含まれています。今回のレシピに使用した鮭は、1切れで1日のビタミンD摂取目安量が充分まかなえます。また、ある種の魚の肝臓（あん肝等）には大量のビタミンDが含まれていますが、畜産物（牛、豚、鶏等）の肝臓（レバー）にはビタミンAは多いものの、ビタミンDはあまり含まれていません。

材料（一人分）

生鮭…70ｇ（小麦粉　5ｇ、バター 1ｇ）
しめじ…50ｇ
玉ねぎ…50ｇ
ほうれん草…60ｇ
バター…9ｇ
小麦粉…5ｇ
牛乳…100ml
うすくち醤油…6ｇ
ブイヨン（洋風スープの素2ｇ、　お湯50ｍｌ）
塩　こしょう…少量

作り方

ほうれん草は根元を切り、さっと水洗いして水気をかるくきる。耐熱容器に入れ、電子レンジで約1分加熱して冷水にとり、粗熱が取れたら水気を絞る。
鮭は1口大に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉を全体にまぶし、フライパンにバターを溶かし、両面を香ばしく焼いて取り出す。
しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
※バットにならべ2時間程日光に当てるとビタミンD量UP！！
玉ねぎはくし形に切る。
残りのバターを足してしめじと玉ねぎを加え、さっと炒め、小麦粉をふってさらに炒める。
ブイヨンを混ぜ溶かして加え、沸騰したら弱火で５～６分煮る。
牛乳を注ぎ、２の鮭をもどし入れ、沸騰したら弱火にして時々かき混ぜながらさらに３～４分煮て、塩、こしょう、うすくち醤油で調味する。
1のほうれん草を入れて混ぜ、火を止めて器に盛りつける。

鮭に含まれるビタミンD、ほうれん草に含まれるビタミンK、牛乳のカルシウム、これらはいずれも骨の健康に重要な栄養素です。
これからの寒い時期、パンやパスタと合わせて食べていただきたいと思います。