食べる楽しみが深まる秋・心も満たすバランスごはん

いろいろきのこと鶏肉の豆乳クリーム煮

きのこは旨味が豊富で、ひとつの種類よりも複数組み合わせることで味に深みをプラスすることができます。栄養面では食物繊維が豊富で低カロリーなので、ついつい食べ過ぎて体重が増えやすい秋にはきのこで料理にボリュームを出すのがお勧めです。
鶏もも肉はジューシーさもありますが、豆乳と味噌でまろやかに。牛乳やバターを使ったクリーム煮に比べると軽い口当たりです。

メイン食材

≪きのこ／鶏肉≫　

調理時間：約20分　

難易度：★★☆

＜2人分＞

鶏もも肉・・・250g
玉ねぎ・・・1/4個
ひらたけ・・・50g
しめじ・・・50g
エリンギ・・・50g
薄力粉・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1
無調整豆乳・・・200ml
にんにくすりおろし・・・小さじ1
味噌・・・大さじ1
ブロッコリー（茹でたもの）・・・適量

作り方

鶏肉はやや大きめの一口大に切り、薄力粉を全体にまぶす。玉ねぎは薄切りにする。きのこは食べやすい大きさに切る。
フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れて焼く。両面に焼き目が付いたら、玉ねぎときのこを加えて炒める。
全体に油が回ったら、豆乳を加えて弱火で5分程煮る。
火を止めて味噌を溶かし、再度弱火で加熱して少しとろみがついたら完成。盛り付けてブロッコリーを添える。

調理のポイント！

豆乳は強火で煮立てると分離してしまうので、弱くふつふつとする位の火加減で加熱しましょう。
きのこはお好みの種類でアレンジしてみてください。