【令和２年度】１１月：白身魚のあんかけ

令和02年11月09日

白身魚のあんかけ

健康コラム

あんかけ料理は、中国料理によく使われていますが、和食でもよく見かけます。寒くなると、料理の温度を温かく保つためにも良い方法ですね。粘度をつけることで、液体の保温効果が上がり、口当たりも滑らかになります。高齢の方で、水などが飲み込みにくい場合も、粘度を少し付けると飲み込みやすくなるのはご存知ですね。

今回は、白身魚を使ってあっさりと仕上げましたが、つくねや、鶏肉を焼いたものでもおいしくいただけます。もっと寒くなったときには、あんにショウガのすりおろしを加えると良いでしょう。ショウガには新陳代謝を上げる成分があり、体を温めてくれます。水気を切った大根おろしを加えても、保温効果をアップさせますね。
これから寒くなるのに向けて、是非、あんかけ料理を活用してみてください。

材料（一人分）

白身魚 … ８０ｇ
塩 … ０．４ｇ
酒 … ３ｍｌ
片栗粉…７ｇ
サラダ油…２ｇ
玉ねぎ…３０ｇ
しめじ…１５ｇ
砂糖 … １．３ｇ
だし汁 … ８０ｍｌ
濃い口しょうゆ … ５ｍｌ
水溶き片栗粉（片栗粉… ２ｇ　＋　水…４ｍｌ）
グリンピース（冷凍）…５ｇ
グリーンレタス…８ｇ

作り方

白身魚に下味をつけて片栗粉をまぶします。
玉ねぎは１ｃｍのくし形切りにし、しめじは石づきをとってほぐします。
グリンピースは熱湯でゆでます。
フライパンにサラダ油を入れて、中火で白身魚の両面を焼き色がつくくらいに焼きます。（フライパンにフタをすると火が通りやすいです）
鍋にサラダ油を入れて、玉ねぎとしめじを炒め、だし汁を加えます。
と煮立ちしたら、砂糖、酒、濃い口しょうゆを入れて味を付けます。味見をしてから水溶き片栗粉を入れて火を加え、とろみをつけます。
（水に入れた片栗粉は下に沈むため、入れる直前に混ぜてから加えます）
皿にレタスを敷き、その上に焼けた白身魚を置いてあんかけをかけ、グリンピースを散らして完成です。

考案者から一言

副菜は、ほうれん草のピーナッツ和えです。ごまはよく使われますが、ピーナッツもよく和え物に利用しますね。
このような種実類には、ビタミンEが多く含まれています。緑や色の濃い野菜には、ビタミンA・ビタミンCがあり、いろいろな食材を使うことで、栄養のバランスはさらに良くなりますよ。