８月の健康レシピ（夏野菜カレーを食べて夏を乗り切ろう！）

夏野菜カレーを食べて夏を乗り切ろう！ 

ビタミンＣについて知っていますか？
ビタミンＣは、コラーゲンの合成や、血管や皮膚、骨を強くしたり、免疫力を高めるのに役立ちます。水溶性ビタミンなので、水に長時間つけたり加熱調理すると、損失が多くなります。
野菜のうち色の濃い緑黄色野菜には、ビタミンＡの他にビタミンＣを多くむものが多く見られます。また、ジャガイモには、ビタミンＣが多く含まれています。ジャガイモのビタミンＣは、加熱しても壊れにくく、一度に多くの量を食べることが出来るので良い給源となります。
風邪にはビタミンＣをと言われますが、夏風邪予防のためにも、ビタミンＣをとって元気に夏を過ごしましょう。

・豚肉・・・・・・・・・・４０グラム　　　　　　　　　　　　

・タマネギ・・・・・・・・・・５０グラム

・ジャガイモ・・・・・・・・・・２０グラム

・カボチャ・・・・・・・・・・３０グラム

・ナス・・・・・・・・・・３０グラム

・ピーマン・・・・・・・・・・１５グラム

・植物油・・・・・・・・・・２ミリリットル

・水・・・・・・・・・・１８０ミリリットル

・カレールウ・・・・・・・・・・２０グラム

・カレー粉・・・・・・・・・・２グラム

　豚肉は、一口大に切る。

　タマネギは皮をむいて芯を取り、くし形切りにする。

　ジャガイモは皮をむき乱切りにして､水につける。

　カボチャは種を取り、一口大に切る。

　ナスはヘタをとって乱切りにし、一度水に漬けてあくを抜く。

　ピーマンは縦に切り、ヘタと種を除き2～3cmの乱切りにする。

　鍋に油を入れて熱し、タマネギと豚肉を炒める。火が通ったら、ジャガイモを入れてさらに炒め、水を加えて加熱する。

　沸騰したら、カボチャを入れて再沸騰させる。ジャガイモとカボチャに火が通ったら、ナスを加える。最後にピーマンを入れて野菜が軟らかくなるまで煮る。

　野菜に火が通ったら、火を止めて市販のカレールウを入れて混ぜる。溶けたら弱火で加熱し、好みでカレー粉を加えて味を調える。

今回の料理は夏野菜を使ったカレーです。
夏の暑い日、汗をかいて冷たいものを口にしがちですが、香辛料のきいたカレーで代謝を上げましょう。
色の濃い野菜、カボチャやピーマンなど夏野菜でビタミンＡとともにビタミンＣもたっぷりです。豚肉でビタミンＢ1も取れ、栄養バランスの良い献立になりました。