<献立のポイント>
　手早く、おいしく、 さっぱりと

まぐろはそぎ切りにする。

貝割菜は根を除く。

（１）のまぐろに（２）をのせてくるりと巻き、器に盛っておろしわさびしょうゆを添える。

<献立のポイント>
　生姜で味がぐっと引き立つ

さんまは三枚におろして、ひと切れを３～４つに切り、酒と生姜汁で下味をつける。

長ねぎ、生姜、赤唐辛子はみじん切りにして、Ａと混ぜ合わせる。

（１）の汁気をふいて小麦粉をまぶし、１７０℃の揚げ油でカラリと揚げて（２）につける。

白菜はゆでて短冊に切り、塩とレモン汁で和えて器に敷き、（３）を盛り、ラディッシュを添える。

さばは塩をふり、しばらくおく。

鍋に玉ねぎの薄切り（分量外）を敷き、さばの水気を拭き、皮を上にして重ならないように並べる。白ワイン、水大さじ２を注ぎ、紙ぶたをして中火で約７分間蒸しゆでにする。皮を取りそのまま冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

玉ねぎは５ｍｍ角に切り、水にさらし水気を切る。トマトは皮を湯むきし、５ｍｍ角に切る。ピーマンも同様に切り、さっとゆでる。

Ａに（３）を加えてソースをつくる。

（２）を器に盛り、（４）のラビゴットソースをかける。

いわしは三枚におろす。玉ねぎ、レモンは薄切りにする。

小鍋に漬け汁の材料Ａを入れて火にかけ、煮立ったらすぐに火からおろして冷ます。

深めのバットを用意し、玉ねぎの半量を敷き、いわしを並べ、塩とこしょうをふり、レモンと残りの玉ねぎをのせる。（２）の漬け汁を回しかけ、冷蔵庫で一日置く。

いわしの薄皮をむいてピクルスをのせて巻き、二等分に切り楊枝を刺す。

器にサラダ菜を敷いて（４）を盛り、プチトマトを添える。