<献立のポイント>
　汁ものも具だくさんにすると野菜のうまみが加わり、汁も少なくなって減塩になります。トマトの酸味や香辛料も塩の代わりに利用しています。

大根、人参は乱切りにする。里芋も乱切りにする。干椎茸はもどして軸をとり、そぎ切りにする。

貝割菜は根元を切る。

鍋に油を熱し、（１）を炒めてだしを入れ、柔らかく煮、塩、しょうゆで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、（２）を加える。

牛肉はひと口大に切り酒をふり、片栗粉をまぶす。

青梗菜は４～５ｃｍ長さに切り、軸は縦に半分に切る。

トマトは皮をむき、くし形に切る。

生椎茸は軸をとり、そぎ切りにする。

生姜、にんにく、赤唐辛子はみじん切りにする。

中華鍋に油を熱し、（５）（１）を入れて炒め、肉の色が変わったら（２）（４）を入れて炒め、しんなりしたら（３）、Ａを加えて炒める。

大豆はたっぷりの水に一晩つけてもどす。

（１）を火にかけ、煮立ったら火を弱め、アクをとり、柔らかくなるまで煮、水気をきる。

昆布はもどして１ｃｍ角に切る。生姜はせん切りにする。

だしに（２）と（３）を入れ、煮立ったら砂糖を加えて１０分煮、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで煮る。

白菜はゆでてそぎ切りにする。人参は短冊に切りゆでる。木くらげは水でもどして