<献立のポイント>
　脂身なしの挽肉で

玉ねぎはみじん切りにし、水けを絞る。白菜はゆでてみじん切りにし、水けを絞る。干椎茸は水で戻し、みじん切りにする。たけのこ、生姜も同様に切る。

ボールに挽肉、（１）、調味料、片栗粉を入れてよく混ぜ、１２等分する。

シューマイの皮に（２）をのせ、形よく包み、グリンピースをのせる。

蒸気の上がった蒸し器に布巾を敷き、（３）を一つずつ離して並べ入れ、強火で約１０分蒸す。

器に盛り、しょうゆと溶き辛子を添える。

<献立のポイント>
　白身魚と相性のよい野菜あんかけで

甘だいは塩と酒をふって蒸気の上がった蒸し器に入れ、７～８分蒸す。

人参は短冊切り、長ねぎは細切りにする。

たけのこと生椎茸は各々薄切りにする。

貝割菜は根を除いて半分に切る。

サラダ油を熱して（２）と（３）を炒め、だしを注いで煮る。野菜が柔らかくなったらＡで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、（４）を加えて火を止める。

（１）を器に盛り、（５）の野菜あんをかける。

<献立のポイント>
　さっぱりとした和風サラダ

（１）

まぐろ、いか、赤貝は各々食べやすいように切る。

玉ねぎは薄切りにし、セロリ、きゅうり、レタスは各々せん切りにして混ぜる。

わさびはおろして１／２量をＡと混ぜ合せる。

器に（２）を盛って（１）をのせ、わさびを添え（３）をかける。

<献立のポイント>
　つけ合わせの野菜をたっぷりと

牛肉は塩、こしょうをし、たこ糸で縛る。

フライパンに油を熱し、強火に（１）を入れ表面全体に焼き色をつける。

ボールをかぶせ、火を弱め、途中上下を返し１０分くらい焼く。

たこ糸をはずし、薄く切る。

じゃが芋はよく洗い、半分に切って柔らかくなるまで蒸す。またはラップをかけて電子レンジで加熱し柔らかくする。

（５）の上に縦横の切り込みを入れ、下側を指で押して開く。

器にローストビーフを盛り、ホースラディッシュを添え、（６）クレソン、プチトマトをつけ合わせる。