<献立のポイント>
　野菜たっぷりの汁もの、ローエネルギーの酢の物などで皿数を多くしています。魚の姿焼きは食べるのに時間がかかり早食いを防ぎます。

大根、人参は短冊に切る。ごぼうは皮をこそげて短冊に切り、水につけてアクをとる。こんにゃくは熱湯に通して短冊に切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細く切る。

だしで（１）を柔らかく煮、みそをとき入れ、あさつきを２ｃｍ長さに切って加える。

（１）

魚は腹ワタを出して水洗いし、塩をふる。

（１）に串を打ち、両面を焼いて中まで火を通す。

熱いうちに串をとり、器に盛り、大根おろしを添える。

かぶは１コを４つ割にして皮をむき、面取りする。

かぶの葉はさっとゆでて２～３ｃｍ長さに切る。

かには軟骨をとる。

鍋に油を熱し、かぶを炒め、だしを加え、煮立ったら火を弱め５～６分煮る。かにを入れ、塩、しょうゆ、みりんで調味し、柔らかくなるまで１０分くらい煮込み、（２）を入れてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

わかめは水洗いし、熱湯でさっとゆでてひと口大に切る。

うどは短冊に切り、酢水にさらす。

Ａを合わせて、水けをきった（１）と（２）を和える。

ほうれん草はゆでて３ｃｍ長さに切る。

ごまは炒ってすり鉢に入れてすり、砂糖、しょうゆ、だしを加えてすり混ぜ、（１）を和える。