<献立のポイント>
　たんぱく質源や野菜を多くし、麺が少なくても量感を出します。減量中でも１，６００Ｋｃａｌの場合は、油は１日大さじ１・１／２は使うことができます。

鶏肉はそぎ切りにする。

生揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分にし、５ｍｍ幅に切る。

白菜はそぎ切り、人参は方で抜き、３ｍｍ厚さに切る。長ねぎは斜めに切り、生椎茸は軸を取り、そぎ切りにする。

小松菜はゆでて２ｃｍ長さに切る。

だしに梅干しを入れて煮立て、火を弱め、（１）～（３）を入れ１５分くらい煮込み、みりん、塩、しょうゆで調味し、ゆでうどんをくわえる。

うどんが温まったら器に先にうどんを盛り、（５）の具、（４）を彩りよく盛り、熱い汁を注ぐ。

さつま芋は乱切りにして水につけてアクをとり、水気を十分にふく。

１７０℃の揚げ油に（１）を入れて揚げ、火を通す。

だしに砂糖としょうゆを入れて煮立て、（２）を入れて４分くらい煮、黒ごまをふる。

いちごは２～４つに切り、プレーンヨーグルト、砂糖で和える。