おすすめは“低カロリー食”です（糖尿病予防のための一品料理）
| 変わり空揚げ三種盛り |
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糖尿病が心配な人の
ヘルシーメニュー |
| [１９８]Ｋｃａｌ |
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料理ＰＲ：
油分たっぷりで高エネルギー料理の代表ともいえる揚げ物は、揚げ方や素材選びに工夫してエネルギーダウンを。鶏肉には、脂分が皮に集中しているので、皮を除くとかなりエネルギーを抑えることができます。衣に香辛料を加えると淡白な鶏肉も一風変わった味が楽しめます。衣は充分につけてから充分ふり落として、適温の油でカラッと揚げましょう。
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[材 料]分量は４人分
鶏むね肉（皮なし）…１６０ｇ ゆでダコ…８０ｇ あじ…１２０ｇ 塩…小さじ４／５ こしょう…少々 小麦粉…大さじ２強 （ガーリックパウダー・カレー粉・ドライパセリ…各少々） 揚げ油…適宜 グリーンアスパラガス…４本 パセリ…適宜 レモン…１／２個
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[つくり方]
| （１） |
鶏むね肉、あじ、ゆでダコは、１人分２切れに切る。
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| （２） |
アスパラガスは、１本を１／３に切る。
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| （３） |
鶏肉、あじ、タコに塩、こしょうをし、鶏肉にはガーリックパウダー入りの小麦粉をあじにはカレー粉入りの小麦粉をそれぞれまぶし、１８０度の油で揚げる。アスパラガスは、素揚げにする。
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| （４） |
揚げ上がりに、レモンのくし切りとパセリを添える。
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| 和風ペスカトーレ |
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糖尿病が心配な人の
ヘルシーメニュー |
| [３３２]Ｋｃａｌ |
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料理ＰＲ：
めん料理は、糖質や塩分の摂り過ぎになりがち。低エネルギーの魚介類や野菜をたっぷり使い、めん量を控えて、具でボリュームアップを。あさり、イカ、タコなどの甲殻類や貝類には、コレステロールを下げる働きのあるタウリンが含まれています。また、オリーブ油にも同様の働きがあります。魚介類・にんにく・しそ・昆布茶などの香りと唐辛子のピリ辛で、塩分控えめでもおいしくいただけます。
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[材 料]分量は４人分
スパゲティ（乾）…２４０ｇ イカ…６０ｇ あさり（殻つき）…３００ｇ ミニトマト…８個 ゆでダコ…６０ｇ 青じその葉…４枚 オリーブ油…大さじ１弱 にんにくみじん切り…小さじ１ 赤唐辛子みじん切り…１本分 酒…１／２カップ 昆布茶…小さじ１ しょうゆ…大さじ１・１／３ こしょう…少々
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[つくり方]
| （１） |
たっぷりの湯でスパゲッティを茹で始め、ミニトマトは１／４に切り、青じその葉はせん切りにする。
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| （２） |
フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくと赤唐辛子を炒めて香りがでたら、あさりと酒を入れ、ふたをして蒸し煮にする。
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| （３） |
あさりの口が開きかけたら、短冊きりにしたイカ、そぎ切りにしたタコを加え、しょうゆ・こしょう・昆布茶で調味する。
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| （４） |
ゆであがったスパゲッティとトマトを（３）に入れて和える。
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| （５） |
器に盛り、青じそをのせる。
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| かぼちゃのいとこ煮 |
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糖尿病が心配な人の
ヘルシーメニュー |
| [９２]Ｋｃａｌ |
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料理ＰＲ：
かぼちゃはβーカロチンが豊富な緑黄色野菜ですが、糖質が多く含まれています（ゆり根・れんこん・とうもろこし等も）。小豆も大豆とは違い、糖質の多い食品です。（大豆以外の豆類は同様）。このような素材を使ったおかずの時は、ごはんなど主食の量は少なめに。
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[材 料]分量は４人分
かぼちゃ…１／３個（２００ｇ） ゆであずき…１２０ｇ だし汁…３カップ強 砂糖…大さじ１ みりん…小さじ１ うす口しょうゆ…大さじ１ 塩…小さじ１／６
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[つくり方]
| （１） |
鍋にだし汁と食べやすい大きさに切ったかぼちゃを入れて火にかけ、六分通り柔らかくなったら、あずきを加えて煮る。
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| （２） |
あずきが柔らかくなったら砂糖とみりんを入れて煮含める。
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| （３） |
甘味が含んだら、うす口しょうゆと塩を加え、さらに中火でゆっくり煮る。
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登録日: 2008年10月1日 / 更新日: 2008年10月1日
