<献立のポイント>
　肉のソテーは肉だけだと多量にとってしまいがち。野菜を一緒に盛ってボリューム感を出します。ノーエネルギーのきのこも上手に利用します。

あさりは塩水につけて砂をだし、殻をこすり合わせてよく洗う。

鍋に水、（１）を入れ火にかけあさりが開いたらアクをとり、塩、しょうゆで調味する。

うどは短冊に切る。

器に（２）を盛り、（３）、木の芽を入れる。

豚肉は油で両面焼いて火を通す。

キャベツはゆでて短冊に切る。人参は花型に抜いて茹でる。わかめは水洗いし、熱湯にさっと通してひと口大に切る。きゅうりは蛇腹にきり、薄い塩水につけしんなりとしたら乱切りにする。

長ねぎはみじん切りにし、Ａと混ぜ合わせる。

器に（１）、（２）を彩りよく盛り、（３）をかける。

白菜はゆでて４ｃｍ長さの短冊に切る。春菊は葉先を摘み、ゆでて食べやすい長さに切る。黄菊は花びらを摘み、熱湯に酢少量を入れてゆでる。

Ａを混ぜ合わせて、（１）の水気をきって和える。

生椎茸は軸をとり、そぎ切りにする。しめじは石づきをとり、小房に分ける。えのき茸は根元を切り、長さを半分にする。

２０ｃｍのアルミホイル２枚に（１）を等分に分けて入れ、包む。

オーブントースターに（２）を入れ、６～７分焼く。

器に（３）を盛り、レモンのくし形を添え、いただく時にしょうゆをかける。