<献立のポイント>
　野菜をたっぷり入れた炊き込みご飯はボリューム感があり、食べごたえがあります。炒めものにテフロン加工のフライパンなら少量の油でＯＫです。

米は洗って水につけて３０分おく。

人参、ごぼうは３ｃｍ長さのせん切りにし、ごぼうは水に入れてアクをとり水気をきる。

白滝は熱湯に通してから食べやすい長さに切る。油揚げは熱湯に通して油抜きし、細い短冊に切る。干椎茸は水で戻して軸をとり薄く切る。

三つ葉はゆでて２ｃｍ長さに切る。

（１）の米に、Ａ、（２）（３）を入れて混ぜ、普通に炊く。

炊き上がったご飯に（４）を加えさっくりと混ぜる。

里芋は皮をむき、４～５分ゆでてぬめりをとる。

いかは皮をむき、１ｃｍ幅の輪切りにする。

さやいんげんはゆでて、４～５ｃｍ長さに切る。

鍋にだし、（１）を入れて火にかけ煮立ったら火を弱め砂糖、酒を入れ１０分煮、しょうゆ、（２）、８つに切った焼き豆腐を入れ、里芋が柔らかくなるまで１０分くらい煮る。（３）を入れてひと煮する。

器に（４）を彩りよく盛り合わせる。

はすは皮をむき、薄い半月かいちょう切りにして水につけアクをとり、水気をきる。人参は薄いいちょう切りにする。

鍋に油を熱し、赤唐辛子の輪切り、（１）を入れて炒め、しんなりしてきたらＡを加え、汁けがなくなるまで炒め、根元を切った貝割菜を入れて炒める。

なすは斜め輪切りにする。

テフロンのフライパンに油を入れ、なすを入れて両面焼く。

器になすを盛り、おろし生姜をのせＡをかける。